Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 16

Biskuitteig:

Für den Teig die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz hellschaumig aufschlagen. Das Eiweiß steif schlagen. Von dem Eischnee 1/3 unter die Eigelbmasse rühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermischen. Den Mehl-Mix unter den Teig rühren, dann den restlichen Eischnee unter die Masse heben. Den Biskuit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ( Umluft 150°C, Gas Stufe 3) etwa 30 min backen. Den Boden etwa 10 min in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen. 3 Scheiben in Würfel schneiden und zur Seite stellen, die anderen Scheiben mit dem Zitronensaft pürieren. Die Gelatine ausdrücken, in einem Topf mit 2 Eßl Wasser auflösen, dann unter das Ananaspüree rühren. Die Sahne steif schlagen. Die Ananaswürfel und die Sahne unter das gelierende Püree heben. Den Boden 2x durch schneiden. Den untersten und den mittleren Boden mit der Ananassahne bestreichen, zusammen setzen und mit dem oberen Boden bedecken. Die Ananaskonfitüre durch ein Sieb streichen, mit dem Rum verrühren und damit die Torte bestreichen. Die Marzipandecke über die Torte legen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. 6 Eßl Kuvertüre auf ein Brettchen streichen und erkalten lassen. Die Torte mit der flüssigen Kuvertüre überziehen. Mit einer Palette oder einem breiten Messer Röllchen abschaben, damit die Torte belegen, mit Puderzucker bestäuben und mit Goldperlen bestreuen.