Zubereitungszeit: 130 min
Anzahl der Portionen: 6

Das Hähnchen waschen und trocken tupfen. Von der Bauchöffnung aus mit den Händen die Haut von dem Brustfleisch und den Keulen lösen, damit der Zwischenraum später gefüllt werden kann. Dabei vorsichtig arbeiten, damit die Haut nicht zerreißt. Eine Zitrone in Scheiben schneiden, die andere Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Von dem Saft 2 Eßl in einer Tasse zur Seite stellen, mit dem restlichen Zitronensaft das Hähnchen von innen und außen einreiben. Anschließend das Fleisch salzen. Die Zitronenscheiben in den Bauch des Hähnchens legen. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und grob hacken. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Die Käsestücken mit dem gehackten Basilikum, den gemahlenen Mandeln und dem Ei vermischen. Die Paste salzen, dann in kleinen Portionen mit den Händen unter die gelöste Haut schieben und mit leichtem Andrücken gleichmäßig verteilen. Die Flügel und Keulen mit Küchengarn zusammen binden. Das Geflügel in einen großen Bräter legen und den Wein dazu gießen. Ein Stück Butterbrotpapier mit der weichen Butter bestreichen und mit der gefetteten Seite auf das Hähnchen legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 4) etwa 70 min braten, dann die Hitze auf 160°C (Umluft 140°C, Gas Stufe 2) herunter schalten und weitere 30 min braten. Eventuell in den letzten 20 min das Papier entfernen, damit das Hähnchen eine schöne Kruste bekommt. Das Hähnchen mit Basilikum-Mandel-Paste in Stücke teilen und mit Kroketten oder Herzoginnenkartoffeln servieren.