Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Zucchini putzen und in Würfel schneiden. Die Bohnen und den Mais angießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. In einem Topf 1 Eßl Öl erhitzen, darin die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten, das Fleisch zu geben und anbraten. Die Zucchiniwürfel mit den Bohnen, dem Mais und den gestückelten Tomaten zu dem Fleisch geben, dabei mit Chili, Koriander, Pfeffer und Salz würzen und die Masse etwa 15 min schmoren lassen. Inzwischen das Maismehl mit dem Mehl, Milch und den Eiern verrühren, dabei mit Salz würzen. Den Teig etwa 20 min quellen lassen. In einer Pfanne 1 Eßl Öl erhitzen, darin 1/4 vom Teig einen Pfannkuchen goldbraun backen. Den restlichen Teig genauso zubereiten. Die Fleischmasse auf die Pfannkuchen verteilen und diese aufrollen. Die gefüllten Pfannkuchen in eine gefettete Auflauf- oder Gratinform legen. Den Käse reiben und über die Pfannkuchen streuen. Die Form im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 170°C/ Gas Stufe 3) etwa 10 min überbacken. Inzwischen den Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die gefüllten Pfannkuchen mit Oregano bestreut servieren.