Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Teig:

Für den Teig das Mehl mit 5 Eßl lauwarmen Wasser, Ei, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig, in Folie wickeln und ruhen lassen. Die Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Von dem Speck 2 Scheiben zur Seite legen, den restlichen Speck in schmale Streifen schneiden. In einer Pfanne die Speckstreifen auslassen. In einem Topf das Öl erhitzen, darin die Zwiebelringe unter ständigem Rühren etwa 4-5 min glasig dünsten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Topf die Butter schmelzen, dann verkühlen lassen. Den Teig auf einem bemehlten Tuch ganz dünn ausrollen, dabei mit den Händen vorsichtig ziehen. Den hauchdünnen Teig mit der noch flüssigen Butter einpinseln. Den Parmesan reiben, dann mit den Semmelbröseln vermischen und über den Teig streuen. Die gedünsteten Zwiebeln darauf verteilen, dabei am Rande 2 Finger breit frei lassen. Die Speckstreifen über die Zwiebeln geben. Den überstehenden Rand seitlich ein Stück einschlagen und von unten durch leichtes Anheben zusammenrollen. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit der restlichen Butter einpinseln. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen oder mit einem Messer einschneiden. Die zur Seite gelegten Speckscheiben auf dem Strudel legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C/ Gas Stufe 3) etwa 40 min backen. Inzwischen die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einem Topf 1 Eßl Öl erhitzen, darin den Rosmarin dünsten, die Tomaten zugeben, dann mit Essig, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz würzen.
Tipp: Den Strudelteig so dünn ausziehen, daß man das Muster des Geschirrtuches erkennt.