Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kartoffeln gut abbürsten, in gesalzenem Wasser etwa 20-25 min garen, pellen und in Spalten schneiden. Die Möhren putzen und mit dem Sparschäler der Länge nach in schmale Streifen hobeln. Den Speck quer halbieren. In einer Pfanne die Speckstreifen auslassen, danach auf Küchenkrepp abtropfen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Hälfte davon fein hacken. Die anderen Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Für das Dressing den Joghurt mit Crème fraîche, der gehackten Petersilie, Zucker und dem Zitronensaft verrühren, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kartoffelspalten mit den Möhrenstreifen, den Petersilienblättchen und Speckstreifen auf Desserttellern anrichten und mit dem Joghurtdressing beträufelt servieren.