Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Pudding:

Die Möhren putzen und fein reiben. Die Zitrone gut abbürsten, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Wenn die Masse dicklich ist, das Mehl und die Zitronenschale unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee unter die Masse heben. Den Pudding in 2 gefettete Souffléeförmchen füllen, diese in ein Wasserbad (Auflauf- oder Gratinform mit Wasser gefüllt) stellen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft 150°C) etwa 40 min garen. Für die Sauce die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Stücken klein schneiden. In einem Topf den Apfelsaft mit den Apfelstücken erhitzen und etwa 7 min köcheln lassen. Anschließend die Masse mit dem Mixer fein pürieren. Den Möhren-Zitronenpudding auf Dessertteller stürzen, mit der Apfelsauce begießen und mit Apfelspalten und Melisseblatt garniert servieren.
Tipp: Die Apfelsauce kann warm oder kalt dazu serviert werden.