Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Teig:

Für den Teig das Mehl mit der Milch und den Eiern verrühren, dabei salzen. Den Teig etwa 15 min quellen lassen. Inzwischen den Frischkäse mit dem Meerrettich verrühren, dabei mit Pfeffer würzen. Den Rucola waschen und trocken schütteln. In einer Pfanne 1 Eßl Öl erhitzen, darin 1/4 des Teiges zu einem Pfannkuchen in etwa 5-6 min ausbacken. Die anderen Pfannkuchen genauso zubereiten. Die Pfannkuchen mit dem verrührten Frischkäse bestreichen, dann den Schinken und den Rucola darauf verteilen. Die Pfannkuchen aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 min kalt stellen. Den Feldsalat waschen und trocken schütteln. Die Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen und die Stücken in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Für das Dressing den Essig mit dem Öl und Zucker verrühren, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Zwiebel unter das Dressing rühren. Die gefüllten Pfannkuchen in je 6 Scheiben schneiden. Den Feldsalat mit den Paprikastreifen und dem Zwiebeldressing vermischen. Den Salat mit den Pfannkuchenscheiben auf Tellern anrichten und servieren.