orientalisches Gericht

Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Linsen in einen Topf geben und mit warmen Wasser begießen, so daß die Oberfläche bedeckt ist. Während die Linsen einweichen, den Reis gut abspülen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 5 min garen. Anschließend in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel (etwa 1 cm) schneiden. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden, diese in einer Schüssel mit warmen Wasser bedecken. In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne rösten. In einer Pfanne 1 TL Butter erhitzen, darin die gehackten Zwiebel glasig dünsten. Die eingeweichten Linsen abgießen und abtropfen lassen. Den Reis mit den Linsen und Fleischstücken in einer Schüssel vermischen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Etwa 1/4 der zerlassenen Butter in einen 5 l-Topf gießen, die Reismasse in den Topf geben und mit der zerlassenen Butter aus der Pfanne sowie 4 Eßl Wasser begießen. Den Topf mit einem Küchentuch bedecken, darauf den gut schließenden Deckel setzen. Die Masse bei kleinster Hitze etwa 60 min garen, dabei den Deckel nicht abdecken. Anschließend den Reis vom Herd nehmen. Die Aprikosen abgießen und abtropfen lassen. Die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die gerösteten Pinienkerne mit den gedünsteten Zwiebeln, eingeweichten Aprikosenstücken und der gehackten Minze unter den Reis mischen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Den persischen Reis auf eine Platte füllen. Die angesetzte Reiskruste vom Topfboden lösen und auf dem Reis anrichten.
Tipp: Die Linsen immer einweichen, mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht. Die Garzeit verkürzt sich so um die Hälfte. Die Linsen sind bißfest und zerfallen nicht.