spanisches Gericht

Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Rosinen gut waschen und in dem Sherry einweichen. Das Mangold putzen, dabei die Stiele entfernen (anderweitig verwenden) und die Blätter waschen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen, darin die Mangoldblätter etwa 3 min blanchieren. Anschließend in einem Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Die Blätter grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Die Sherry-Rosinen, Tomatenwürfel und 30 g Pinienkerne zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 min köcheln lassen. Den zerkleinerten Mangold unter die Masse rühren, dabei mit Muskat, Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. In einer Pfanne ohne Fett die restlichen 30 g Pinienkerne goldbraun rösten. Die Baguettescheiben kurz antoasten. Die Brotscheiben mit dem Mangold-Gemüse belegen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.