italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 20 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Die Paprika putzen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Peperoni waschen, entkernen und hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die Auberginenwürfel, Paprikastreifen und Zwiebeln etwa 5 min anbraten. Den Knoblauch und Peperoniwürfel zugeben und alles weitere 5 min bei kleiner Hitze garen. Inzwischen die Tomaten waschen, 2 Tomaten in dünne Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen, die restlichen Tomaten in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel zu dem Gemüse in die Pfanne rühren. Das Gemüse mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken, dann den gehackten Basilikum unterrühren. Die Tomatenscheiben auf Teller verteilen, darauf das gedünstete Gemüse anrichten und dazu Ciabatta-Brot reichen.