italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 20 min
Anzahl der Portionen: 4

In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser kurz überbrühen, abschrecken und häuten. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und wie ein Carpaccio auf einem Teller anrichten. Die Scheiben mit Pfeffer und Salz bestreuen. Den Rucola waschen und trocken schütteln, die groben Stiele abschneiden, die Blätter auf den Tomatenscheiben verteilen. Den Parmesan mit der Reibe grob hobeln oder mit einem Sparschäler in Späne schneiden und über die Teller geben. Für das Dressing das Öl mit dem Essig verrühren, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Das Dressing über das Tomatencarpaccio träufeln und dieses mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.