Zubereitungszeit: 25 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Kartoffelstücken weich garen. Die Stücken abgießen und vollständig ausdampfen lassen. Die Masse zerstampfen, dabei mit 1-2 Eßl Butter und den Eigelben vermengen. In einem Topf die restliche Buttermit dem Wasser und etwas Salz bei geringer Hitze zergehen lassen, dann das Mehl einstreuen und mit einem Holzlöffel die Menge zu einer glatten Masse rühren, bis sich diese vom Topfboden löst. Dann den Topf vom Herd nehmen. Die Eier nacheinander mit dem Mixer in den Brandteig einrühren. Die Kartoffelmasse und den Ricotta unter den Teig ziehen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Masse mit einem Eßlöffel abteilen, dann die Stücken in der Friteuse ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Kartoffel-Ricotta-Beignets heiß mit Rucola garniert servieren.