Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 10

Den Blätterteig nebeneinander auftauen lassen. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 10 gleichgroße Stücken schneiden. Den Lachs mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einem Mörser die bunten Pfefferkörner mit dem Piment zerstoßen. Die Estragonblätter ebenfalls fein zerstoßen oder klein schneiden. Die Crème fraîche mit den Gewürzen verrühren. Den Blätterteig mit der verrührten Crème fraîche bestreichen. Den Spargel putzen. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen, den weißen Spargel schälen. In einem Topf gesalzenes Wasser mit der Butter und dem Zucker erhitzen, darin den Spargel etwa 15 min bißfest garen. Je 3 Spargelstangen und darauf 1 Stück Lachs auf die Blätterteigstücken setzen, darüber geriebenen Parmesan streuen und die Teigkanten zusammen klappen. In einer Tasse das Eigelb verrühren, damit den Blätterteig einpinseln. Die Stücken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas Stuf 4/ Umluft 160°C) etwa 20-30 min goldbarun backen.
Tipp: Die Spargel-Lachstaschen kann man auch als warme Vorspeise servieren.