französisches Gericht

Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

In einem Topf 40 g Butter bei geringer Hitze erhitzen, das Mehl zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Die Masse mit der Milch ablöschen. Die Béchamelsauce bei kleiner Hitze etwa 3 min köcheln lassen, dabei ständig umrühren. Die Sauce vom Herd nehmen. Das Eigelb verquirlen und nach und nach unter die Sauce rühren, dies mit Pfeffer, Salz und Muskatnuß abschmecken. Den Käse fein reiben. Das Eiweiß steif schlagen. Von dem Eischnee etwa 1/4 vorsichtig unter die Béchamelsauce heben. Den geriebenen Käse mit dem restlichen Eischnee vorsichtig unter die Masse rühren. Mit den restlichen 10 g Butter 4 ofenfeste Portionsschälchen oder Souffléförmchen (à 8 cm Durchmesser) einfetten. Die Käsemasse darin gleichmäßig verteilen. Die Soufflés im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf der zweiten Schiene von unten etwa 25-30 min backen. Das Soufflé muß aufgehen und eine goldbraune Kruste haben. Die Käsesoufflés sofort servieren.