Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Schale der Zitronenhälfte abreiben und den Saft auspressen. Den Reis in einem Topf mit 200 ml Wasser, dem Zucker und der abgeriebene Zitronenschale etwa 20 min köcheln lassen. Dann die Milch und den Zitronensaft unter den Reis rühren und weitere 20 min garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis verkühlen lassen. Inzwischen die Pflaumen waschen, halbieren, dabei den Stein entfernen. Die Pflaumen in einem Topf mit 50 ml Wasser und 1 Prise Zimt unter standigem Rühren etwa 5 min köcheln. Die Masse vom Herd nehmen, durch ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Die Pflaumen abkühlen lassen. Den Quark mit dem Joghurt, Vanillezucker und 1 Prise Zimt verrühren, dabei nach und nach den Pflaumensaft zugießen. Den Reis abwechselnd mit den Pflaumen und der Quarkcreme schichtweise in einer Schüssel oder mehreren Schälchen anrichten. Den Pflaumen-Reis-Quark mit einigen frischen Pflaumen und Minze garniert servieren.