mexikanisches Gericht

Zubereitungszeit: 25 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Tomaten waschen, in Viertel schneiden, dabei die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Avocado schälen, halbieren, den Stein heraus lösen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Avocadowürfel sofort mit 4 Eßl Limettensaft beträufeln. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Peperoni der Länge nach aufschneiden, die Kerne heraus kratzen und das Fruchtfleisch fein hacken. Den Käse erst in Scheiben, diese dann in Würfel schneiden. Den Mais abgießen und abtropfen lassen. Die Käsewürfel mit dem Mais, den Avocado- und Tomatenstücken vermischen und in 4 Suppentassen verteilen. In einem Topf die Brühe zusammen mit 2 Eßl Limettensaft, dem gehackten Koriander, Peperoni und den Frühlingszwiebelringen erhitzen. Die Suppe kurz aufkochen und mit einer Kelle über das Gemüse in die Suppentassen füllen. Die Suppe mit geröstetem Weißbrot- oder Baguettescheiben reichen.