deutsches Gericht

Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kalbsschwänze in ihre natürlichen Segmente schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die Stücken anbraten. Die Karotten putzen und eine davon in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Selleriescheibe ebenfalls in Würfel schneiden. Die Karotten- und Selleriewürfel mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und andünsten. Das Ragout mit der Brühe ablöschen und solange bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Die Brühe über ein Sieb abgießen und 1/2 l davon zur Seite stellen. Das Fleisch von den Knochen befreien und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, erst in Scheiben, diese dann in Stifte schneiden. Die 2 Karotten putzen und stifteln. Die Selleriestangen ebenfalls in dünne Stifte schneiden. In einem Topf den Puderzucker karamellisieren lassen. Das gestiftelte Gemüse zugeben und kurz anschwitzen. Das Gemüse mit 1/2 l aufgefangener Brühe und dem Wein ablöschen. Den Topf abgedeckt etwa 10 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Brühe mit der Stärke binden, dann mit geriebenem Ingwer, Senf, etwas Zitronensaft und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Die Fleischstücken zu dem Gemüse geben und mit der Sahne verrühren. Die Pilze putzen und klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl die Pilze anbraten. Das Ragout auf Teller verteilen und mit den gebratenen Pilzen bestreut servieren.