Zubereitungszeit: 20 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Von der weichen Butter 100 g schaumig rühren. In einer Pfanne die restlichen 25 g Butter erhitzen, darin die Schalotten glasig andünsten. Die Aprikosenwürfel mit der Currypaste zu den Schalotten rühren. Die Masse vom Herd nehmen und verkühlen lassen. Die aufgeschlagene Butter mit dem gehackten Koriander, Sambal Oelek und der verkühlten Aprikosenmasse verrühren, dabei mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
Tipp: Die Aprikosen-Curry-Butter eignet sich als Beigabe zu gegrillten Fleisch.