deutsches Gericht

Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Pflaumen in eine Schüssel geben, mit Wasser oder Apfelsaft knapp bedecken und ziehen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Stücken in dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheibe im Toaster kräftig rösten, bis man sie trocken zerbröseln kann. Die eingeweichten Pflaumen abgießen und abtropfen lassen. In einer Schüssel die Apfelstücken mit den Brotbröseln, Pflaumen und der Brühe miteinander vermischen, dabei mit Zucker, Kardamom, Zimt, Paprika, Pfeffer und Salz würzen. Die Rouladen mit Pfeffer und Salz bestreuen, dann die Füllung darauf verteilen und das Fleisch von der Länge nach aufrollen. Die Rouladen mit Rouladennadeln oder Holzspießen fest stecken. In einem Bräter das Schmalz erhitzen, darin das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Dann mit dem Rinderfond ablöschen und abgedeckt bei geringer Hitze etwa 60 min schmoren lassen.
Tipp: Zu den gefüllten Rouladen kann man Kartoffelplätzchen reichen.