deutsches Gericht

Zubereitungszeit: 120 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch ein Knoblauchpresse drücken. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Den Braten mit den Speckstreifen spicken. In einem Bräter das Schmalz erhitzen, darin den Braten rundherum knusprig anbraten. Die Zwiebeln zugeben, glasig andünsten und mit Wein ablöschen. Die Kräuterzweige und den Knoblauch zu der Sauce geben, diese mit der Brühe auffüllen und den Braten abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 90 min schmoren lassen. Den garen Braten aus dem Bräter heben und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren, dann etwas einköcheln lassen. Die eiskalte Butter in Flöckchen unter die Sauce schlagen, diese so binden, dann die Sahne unterrühren, dabei die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tipp: zu dem gespickten Rinderbraten mit Rotweinsauce kann man Knödel, sowie gratienierten Blumenkohl mit Broccoli mit Tomatenwürfeln reichen.