deutsches Gericht

Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Von dem Wirsing 4 große Blätter ablösen, diese in kochendem Salzwasser etwa 10 min garen, dann heraus heben und abtropfen lassen. Die Strunkansätze abschneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den gehackten Rosmarin mit Pfeffer und Salz mischen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Rosmarinmasse einreiben. Die Speckscheiben um das Fleisch wickeln, darüber die Wirsingblätter legen. Den Blätterteig nebeneinander auftauen lassen. Je 2 Scheiben übereinander legen und etwa 1 cm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Das gewickelte Fleisch in den Blätterteig einrollen, die Ränder mit dem Eigelb bestreichen und andrücken. Den Braten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C etwa 30-40 min golgbelb backen. Inzwischen den restlichen Wirsing in Streifen schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen, darin die Kohlstreifen etwa 15 min unter Rühren dünsten. Den Braten aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem gedünsteten Wirsing auf Tellern anrichten.
Tipp: Zu dem Lammrücken in Blätterteig mit Wirsing kann man Kartoffelplätzchen reichen.