deutsches Gericht

Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz einreiben. In einem Bräter das Schmalz erhitzen, darin den Braten rundherum knusprig anbraten. Das Fleisch mit dem Senf einstreichen, dann abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 250°C etwa 15 min garen. Inzwischen die Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Nach der Garzeit die Möhren mit den Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken und Thymianzweigen zu dem Braten geben. Den Bräter im Backofen bei 200°C weitere 60 min garen. Während der Garzeit ab und an das Fleisch mit dem Bratensud begießen. Die Bohnen putzen. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, dann in Viertel schneiden und dabei die Kerne entfernen. Das Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Bohnen etwa 6 min garen, anschließend abgießen und kalt abschrecken. Den Braten aus dem Bräter heben, in Alufolie wickeln und warmgestellt ruhen lassen. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf passieren. Die Sauce aufkochen, dann mit dem Wein ablöschen. Die Sauce leicht reduzieren lassen, dann die Sahne zugießen. In einem Topf für das Gemüse die Butter erhitzen, darin die Bohnen mit den Tomatenvierteln erhitzen. Das Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen, dann das Bohnenkraut unterrühren. Den Braten in Scheiben schneiden, mit dem Bohnen-Tomaten-Gemüse und der Sauce auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp: Zu dem deftigen Braten kann man Bratkartoffeln oder Kartoffel-Rösti reichen.