Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und leicht flach klopfen. Den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. Bei dem grünen Spargel nur das untere Ende abschneiden. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser mit der Butter, etwas Zucker und Muskat erhitzen, darin den weißen Spargel etwa 15 min garen. Nach 5 min Garzeit den grünen Spargel in den Topf geben und für 10 min garen. Beim Abgießen den Spargelsud auffangen und die Stangen abtropfen lassen. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Schinken in 12 breite Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die Medaillons beidseitig anbraten. Das Fleisch mit einigen Salbeiblättchen bestreuen und mit den Schinkenstreifen umwickeln. In eine oder mehrere gefettete Auflauf- oder Gratinformen den Spargel einschichten, darauf die gewickelten Fleischstücken setzen und mit Salbei bestreut im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 min backen. Für die Sauce in einem Topf die Butter mit dem Mehl anschwitzen und mit 300 ml von dem Spargelsud ablöschen. Die Sauce mit Crème Dip, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Spargelpfanne mit Medaillons und der Sauce zu Pellkartoffeln servieren.