Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Keule waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Orangen gut abbürsten, die Schale abreiben, die Früchte halbieren und den Saft auspressen. Die Rote Bete schälen und in dünne Spalten schneiden. In einem Bräter das Öl erhitzen, darin das Fleisch rundherum anbraten. Den Sud mit dem Wein ablöschen. Im vorgeheizten Backofen die Keule bei 175°C etwa 25 min braten, dabei ab und an mit dem Bratensud begießen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch, 1 TL abgeriebener Orangenschale, dem Fenchel und der Roten Bete nach 25 min Garzeit zu dem Braten geben und weitere 40 min im Backofen garen. Inzwischen die Apfelringe vierteln und die Pflaumen in Würfel schneiden. Die Apfelstücken mit den Backpflaumen und den Rosinen nach der Garzeit zu dem Braten geben und mit dem Orangensaft ablöschen. Dann die Temperatur auf 225°C erhöhen und weitere 20 min garen. Danach den Backofen ausschalten und die Keule noch 10 min in dem Backofen ruhen lassen. Anschließend das Fleisch von dem Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Das Rote Bete-Gemüse mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Die Putenscheiben mit der Roten Bete und Kartoffelpüree auf Tellern angerichtet servieren.