Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 min garen. Die Kartoffeln abgießen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Für das Dressing 3 Eßl Zitronensaft mit dem Öl, Essig und Schalotten verrühren, dabei mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz würzen. Das Dressing über die Kartoffelscheiben gießen und diese ziehen lassen. Inzwischen die Avocado schälen, längs halbieren, den Kern entfernen, die Hälften der Länge nach in 3 Teile schneiden, diese in dünne Spalten schneiden und die Stücken sofort mit 3 Eßl Zitronensaft beträufeln. Den Rucola waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Die Avocadostücken mit dem Rucola und den Shrimps unter die Kartoffeln mischen.