Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Teig:

Die Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser etwa 30 min garen, abgießen, pellen und zerstampfen. Das Püree mit der Butter, dem Eigelb und dem Mehl verkneten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Den Teig zu mehreren 2 cm dicken Rollen formen, daraus fingerdicke Scheiben schneiden und diese über einer Gabel rollen, so daß muschelförmige Nocken entstehen. Die Gnocchis auf einem bemehlten Holzbrettchen etwa 45 min ruhen lassen. In einem Topf gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Gnocchis etwa 4 min garen, wenn sie an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumflöffel heraus heben. Für die Sauce die Tomaten kurz überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Gnocchis mit den Tomatenstücken und Lauchringen in 4 gefettete Auflauf- oder Gratinportionsförmchen verteilen, mit geriebenem Parmesan betreuen und mit Butterflöckchen belegen. Die Gratins im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 10 min überbacken.