Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser erwa 25 min garen. Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern und salzen, dann in einem Dampfeinsatz über kochendem Wasser etwa 20 min garen. Das Gemüse putzen und in schmale Streifen schneiden. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Gemüsestreifen bißfest blanchieren. Das Gemüse in einem Durchschlag abgießen und abtropfen lassen. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen. In einem kleinen Topf den Fischfond erhitzen und mit dem Rahm verrühren. Die Sauce mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse gleich auf den Teller drücken. Den Kartoffelschnee mit der flüssigen Butter beträufeln, daneben das gedämpfte Forellenfilet mit der Gemüsejulienne und der Sauce anrichten.