Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 12

Das Mehl mit dem Backpulver, 75 g Zucker, der weichen Butter und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten.Diesen abgedeckt etwa 30 min ruhen lassen. Etwa 2/3 des Teiges auf dem Boden einer gefetteten Springform (26 cm Durchmesser) auslegen, den restlichen Teig an den Springformrand drücken. Mit einem Teigrädchen den Rand auf einer Höhe von 3 cm abschneiden. Die Teigreste ausrollen, daraus 4-5 Plätzchen ausstechen. Den Boden mit einer Gabel mehrmalig einstechen. Für die Füllung 2 Eier trennen. Das Eigelb mit dem Quark, 75 g Zucker, 1 Vanillezucker, dem Puddingpulver, Zitronensaft und dem Öl zu einer glatten Masse verrühren. Die Milch nach und nach zu der Quarkcreme rühren. Das Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Creme heben. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 40-45 min backen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit etwas Sahne bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 min backen. Die Kiwi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren putzen, halbieren oder in Viertel schneiden. Die Sahne mit 2 Vanillezucker steif schlagen. Vor dem Servieren den ausgekühlten Kuchen mit der Sahne, den Früchten und den kalten Plätzchen garnieren.