Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 20

Die Möhren putzen und grob raspeln. Die Zucchini waschen und ebenfalls grob raspeln. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 6 Eßl Wasser steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb unter den Eischnee rühren. Die gemahlenen Nüsse mit dem Backpulver und dem Paniermehl vermischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Die Möhren- und Zucchiniraspeln gut ausdrücken und unter den Teig heben. Die Masse auf ein gefettetes Backblech (32x38 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 min backen. Die Teigplatte gut auskühlen lassen. Für den Guß den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Die Glasur auf der Platte verteilen und fest werden lassen. Den Kuchen in Stücken schneiden und nach Belieben mit Marzipanmöhren und Melisse garniert servieren.
Tipp: Für die Marzipanmöhren Marzipan-Rohmasse mit etwas gelber und roter Lebensmittelfarbe verkneten, dann zu Möhren formen. Für das Möhrengrün grüne Lebensmittelfarbe mit der Marzipan-Romasse verkneten. Das güne Marzipan durch ein Sieb streichen und die Streifen auf die Möhren setzen.