Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Den Lammrücken auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen bei 225°C etwa 40-45 min braten. Die Kartoffeln gut abbürsten, dann in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 min garen. Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zitrone gut abbürsten, die Schale abreiben und 2 Eßl Saft auspressen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Die anderen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Brot fein zerbröseln. Die Kräuter mit den Brotbröseln, Knoblauch, Eigelb und der Crème fraîche vermengen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kräutermasse 10 min vor Ende der Garzeit über das Fleisch streichen. und dieses fertig garen. In einem kleinen Topf 30 g Butter mit dem Mehl anschwitzen, dann mit der Brühe und der Milch ablöschen. Die Zitronenschale unter die Sauce rühren und diese etwa 5 min köcheln lassen. In einem Topf etwa 1/8 l leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Erbsen etwa 8-10 min garen. Nach 4 min Garzeit die Schoten zu den Erbsen geben und bißfest garen, dann abgießen. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen, darin die Kartoffeln goldbraun braten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne 15 g Butter erhitzen, darin die Zwiebel glasig dünsten. Das Gemüse in der Zwiebelbutter schwenken. Den Braten aus dem Ofen nehmen und etwa 5 min abgedeckt ruhen lassen. Dann das Fleisch von dem Knochen lösen, in Scheiben schneiden und diese auf einer Platte auf dem Knochen anrichten. Den Lammrücken mit dem Gemüse und den Kartoffeln angerichtet servieren.