Zubereitungszeit: 1500 min
Anzahl der Portionen: 6

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit dem Olivenöl bepinseln, dann mit Pfeffer, Salz und Basilikum einreiben. Den Lammrücken auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 105 min braten. Inzwischen das Suppengrün putzen und in kleine Stücken schneiden. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Nach 30 min Garzeit das zerkleinerte Suppengrün mit dem Knoblauch zu dem Braten geben und die Fettpfanne mit 1/2 l Wasser auffüllen. Während der restlichen Garzeit den Bratenab und an mit dem Bratensud begießen. Die Möhren putzen, dabei ein wenig Grün an dem Gemüse lassen. Die Zucchini der Länge nach (mit einem Sparschäler) in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Möhren etwa 15 min, die Zucchinischeiben etwa 5 min garen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Bratensud durch ein Sieb in ein Gefäß passieren, eventuell mit Wasser auf eine Menge von 1/4 l auffüllen. In einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen, darin die Schalotten glasig dünsten. Die Zwiebeln mit dem Bratensud und der Sahne ablöschen. Die Sauce mit Soßenbinder andicken, dabei mit Pfeffer, Salz und Basilikum würzen. Den Lammbraten mit den Möhren, Zucchini und der Sauce auf einer Platte anrichten, dazu gebratene Thymiankartoffeln reichen.