karibisches Gericht

Zubereitungszeit: 40 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Ei verquirlen. Das Fleisch erst in Mehl wälzen, durch das Ei ziehen, dann in den Kokosraspeln wenden. Die Panade leicht andrücken. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin den Reis bei mittlerer Hitze etwa 20 min quellen lassen. In einer Pfanne 2 Eßl Öl erhitzen, darin das Fleisch bei mittlerer Hitze beidseitig etwa 12-15 min braten. Die Lauchzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Ananasringe abgießen, abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Ananas in Stücke schneiden. In einem Topf 1 Eßl Öl erhitzen, darin die Lauchzwiebeln mit den Ananasstücken andünsten. Das Gemüse mit 1/2 l Wasser ablöschen. Die Sauce mit dem Currysaucenpulver verrühren, 1 min köcheln lassen, dabei mit Zitronen- und Ananassaft abschmecken. Die Kokos-Hähnchenschnitzel mit dem Reis und der Curry-Ananassauce auf Tellern anrichten und servieren.