Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, etwas flach klopfen, dann mit Zitronenpfeffer und Salz würzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stifte schneiden. Die Pommes auf Küchenkrepp etwas antrocknen lassen. Die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Oregano waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. In einer Schüssel die Tomatenwürfel mit den Zwiebeln und gehacktem Oregano vermischen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Für die Zitronenmajonaise das Eigelb mit dem Senf, Zucker und 1 TL Zitronensaft schaumig schlagen, dabei mit Zitronenpfeffer, Pfeffer und Salz würzen. Die Masse weiter schlagen, dabei tröpfchenweise 125 ml Öl unter schlagen. Wenn die Majonaise schön cremig ist, den restlichen Zitronensaft unter schlagen. Die Majonaise kalt stellen. Die Pommes frites in einer Friteuse goldgelb backen. In einer Pfanne 10 ml Öl (1 Eßl) erhitzen, darin die Medaillons beidseitig etwa 5 min braten. Die Pommes auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann mit den Medaillons und der Tomatenmasse auf Tellern anrichten, dazu die Zitronenmajonaise reichen.