Zubereitungszeit: 310 min
Anzahl der Portionen: 12

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker und 1 Vanillezucker einrieseln lassen. Das Eigelb unter den Eischnee rühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermischen und unter die Eimasse heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15-18 min backen. Die Pfirsiche abgießen, abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von den Pfirsichhälften 3 Stück mit dem Pürierstab pürieren. Den Joghurt mit 75 g Zucker und 1 Vanillezucker verrühren, dabei den Sekt zugießen. Von der Gelatine 2 Blatt ausdrücken, in einem Topf auflösen und zu dem Pfirsichpüree rühren. Die restlichen 8 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 3-4 Löffeln Sektcreme verrühren, dann die Masse zu der Creme rühren und kalt stellen. Von der Sahne 375 g steif schlagen. Die steife Sahne mit dem Pfirsichpüree unter die gelierende Sektcreme heben. Den Boden mit einen Tortenring umlegen, die Creme auf den Boden verteilen und die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen. Die Pfirsichhälften auf der Tortenoberfläche verteilen. In einem Topf 1/4 l Pfirsichsaft mit dem Tortenguß, 25 g Zucker und 3 Eßl Wasser verrühren, dann erhitzen. Den Tortenguß über die Pfirsiche verteilen. Die Torte für 60 min kalt stellen. Inzwischen in einer Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen rösten. Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. In einem Topf die Konfitüre erwärmen. Den Tortenrand seitlich mit der Konfitüre einstreichen, daran die Mandeln drücken. Die restlichen 300 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Torte garnieren. Die flüssige Kuvertüre in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und den Sahnerand damit besprenkeln.