Zubereitungszeit: 35 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 min garen. In einem Topf die Brühe erhitzen, darin die Filets nacheinander etwa 2-4 min blanchieren. Den Fisch heraus heben und warm stellen. Von der Brühe 3 Eßl abnehmen, diese mit der Stärke verrühren und die Brühe zu einer Sauce binden. Die Sauce mit dem Schmand verrühren, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Den Blattspinat waschen, trocken schütteln und in wenig Salzwasser etwa 1 min kochen, bis er zusammenfällt. Den Spinat gut ausdrücken, dann mit Muskat und Salz würzen. Den Blattspinat mit den Kartoffeln auf Teller anrichten, die pochierten Zanderfilets auf den Spinat legen und mit der Sauce begießen.