Zubereitungszeit: 40 min
Anzahl der Portionen: 4

In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin den Reis etwa 20 min quellen lassen. Die Aubergine und die Zucchini putzen, dann in Würfel schneiden. Die Parikaschoten putzen, vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln. In einem Topf die Brühe erhitzen, darin die Auberginen-, Zucchini- und Paprikawürfel etwa 8 min garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel unter das Gemüse rühren, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin das Fleisch beidseitig baretn, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Das Putenschnitzel mit dem Ratatouille und dem Reis auf Tellern anrichten und servieren.