Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 12

Biskuitteig:

Für den Teig die Eier trennen. Die Zitronenhälfte gut abbürsten und die Schale abreiben. Das Eiweiß mit 1 Eßl Wasser steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe mit der Zitronenschale unter den Eischnee rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Masse heben. Den Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 15 min backen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark heraus kratzen. In einem Topf die Milch mit dem Vanillemark und der -schote erhitzen. Inzwischen die Eigelbe mit 175 g Zucker cremig aufschlagen. Die heiße Vanillemilch unter die Schaummasse rühren, dabei die Vanilleschote entfernen. Die Creme unter Rühren erhitzen, bis sie dicklich wird, jedoch nicht aufkochen. Die Masse vom Herd nehmen, rühren, bis sie verkühlt ist, dann kühl stellen. Die Rosinen waschen, abtupfen, dann in dem Rum einweichen. Die Kirschen abgießen und abtropfen lassen. Einige Früchte zum garnieren zur Seite legen, die anderen grob zerhacken. Von der Sahne 350 g steif schlagen. Die steife Sahne mit den gehackten Kirschen und den Rosinen unter die kalte Vanillecreme heben. Den Boden mit einem Tortenring umlegen und die Masse auf dem Biskuit verteilen. Die Eistorte mindestens 5-6 Stunden gefrieren lassen. Die Torte aus dem Ring schneiden. Die restlichen 250 g Sahne mit 25 g Zucker steif schlagen. Die Eistorte mit Sahnetuffs, den restlichen Kirschen, der Borkenschokolade, Minze und einigen Waffelblättchen garnieren.