Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Pilze putzen und halbieren. Das Brötchen in warmen Wasser einweichen. Die Schalotten schälen und in Achtel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit dem Hackfleisch, der Zwiebel, dem Ei und dem Senf verkneten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hackmasse zu mittleren Medaillions formen und diese mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Den restlichen Speck in schmale Streifen schneiden. Das Toastbrot in Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 Eßl Öl erhitzen, darin die Croûtons goldbraun rösten. Das Knödelpulver mit 1/2 l Wasser verrühren und etwa 10 min quellen lassen. Den Knödelteig zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Jeweils 1 Croûton in eine Knödelscheibe drücken. In einer Pfanne 1 Eßl Öl erhitzen, darin die Hackmedaillons beidseitig braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In dem Bratensud die Speckstreifen mit dem restlichen Öl auslassen. Den Speck heraus heben und in der Pfanne die Knödelscheiben beidseitig braten. Die Knödelscheiben aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In dem Bratensud die Schalotten mit den Pilzen andünsten. Die Champignons mit dem Wein, der Brühe und der Sahne ablöschen. In einer Tasse die Stärke mit 1 Eßl Wasser verrühren. Die Pilzsauce mit der angerührten Stärke binden, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hackmedaillons mit den Knödelscheiben und den Pilzen auf Tellern anrichten und mit Majoran oder Petersilie bestreut servieren.