Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Eier mit der Milch verquirlen, dabei die Petersilie unter rühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Teig einige Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten vierteln, dabei die Stielansätze und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In einem Topf 200 ml leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Porreeringe etwa 10 min garen. Die Sahne zu dem Porree gießen und die Sauce mit dem Soßenbinder andicken. In einer Pfanne 1 Eßl Öl erhitzen, darin das Hackfleisch krümelig etwa 5 min anbraten, dabei mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Tomaten unter das Fleisch rühren, dann die Masse unter den Porree heben. In einer Pfanne 1 Eßl Öl erhitzen, darin nacheinander aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen. Das Hackfleischporree auf die Pfannkuchen verteilen, darin einwickeln und mit Kräutern garniert servieren.