Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und etwas flach klopfen. Die Stücken mit dem Senf bestreichen, dann pfeffern und salzen. Den Speck in Streifen auf das Fleisch legen, so daß die Hälfte vom Speck seitlich über das Fleisch steht. Die Stücken der Länge nach aufrollen und mit dem Überhängenden Speck umwickeln. Die Röllchen mit Holzspießchen fest stecken. Die Pilze putzen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge eventuell nach Größe vierteln oder halbieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne 2 Eßl Öl erhitzen, darin die Putenröllchen rundherum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In dem Bratensud 1 Eßl Öl erhitzen, darin die Zwiebel glasig andünsten. Die Pilze zugeben und garen. Das Fleisch zu den Pilzen geben und diese mit der Brühe und der Sahne ablöschen. Die Pilzpfanne mit den Röllchen etwa 30-35 min bei geringer Hitze schmoren. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Spätzle etwa 15 min kochen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Putenröllchen aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Preiselbeeren in die Pilze rühren, diese dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Das Pilzragout mit dem Soßenbinder andicken. Die Spätzle abgießen und abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter erhitzen, darin die Spätzle mit der gehackten Petersilie schwenken. Die Putenröllchen mit dem Pilzragout und den Spätzlen auf Teller anrichten.