Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Den Braten auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°C/ Gas Stufe 3) etwa 60 min braten. Inzwischen den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Zweigen zupfen. Den Honig mit dem Senf und den Rosmarin verrühren. Etwa 20 min vor Ende der Backzeit den Braten mit deem Senfhonig einstreichen und weiter backen. Die Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Möhren mit den Erbsen bei mittlerer Hitze etwa 6-8 min garen. In einem kleinen Topf die Butter mit dem Mehl anschwitzen, dann mit der Brühe und der Sahne ablöschen. Die Sauce mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Petersilie waschen, tocken schütteln und fein hacken. Die gehackte Petersilie unter die Sauce rühren. Das Mischgemüse abgießen und abtropfen lassen. Den Braten einige Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Den Nackenbraten mit dem Mischgemüse und der Sahnesauce auf Tellern anrichten. Dazu kann man Salzkartoffeln reichen.