Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen. Die Stücken auf der Oberfläche quer einritzen und in eine gefettete Auflauf- oder Gratinform setzen. In einem Mörser die Wacholderbeeren mit den Pfeffer- und Senfkörnern fein zerstoßen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Gewürze mit dem Öl, Zitronensaft, gehackter Zwiebel und 1 Prise Salz verrühren. Die Gewürzpaste auf die Fischstücken streichen und diese im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°C/ Gas Stufe 3) etwa 20 min backen. Inzwischen den Blattspinat putzen, waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Tomaten in dünne Spalten schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. In einem Topf die Butter erhitzen, darin den Knoblauch glasig andünsten. Die Tomaten mit dem Spinat zu dem Knoblauch geben und etwa 5 min garen. Das Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen. Je 2 Filetstücken mit dem Spinat auf Teller anrichten. Dazu Reis servieren.
Tipp: Bei tiefgekühlten Blattspinat diesen in 100 ml Wasser zugedeckt etwa 15 min köcheln lassen. Den Spinat abgießen und dann mit den Tomaten in der Knoblauchbutter schwenken.