Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 12

Die Pilze putzen, die Stiele vorsichtig heraus drehen und klein hacken. Den Schinken in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen, darin die gehackten Pilzstiele zusammen mit den Schinkenwürfeln, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Die Petersilie unter die Masse rühren, dabei mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen und etwa 5 min dünsten. Den Käse fein reiben. Die Masse in die Pilzköpfe füllen und mit dem Käse bestreuen. Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Die Peperoni putzen und in Würfel schneiden. In eine Auflauf- oder Gratinform den Zitronensaft mit der Konfitüre und den Peperonistücken verrühren. Die gefüllten Champignons in die Sauce setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 25 min backen.
Tipp: Die gefüllten Champignons eignen sich auch als warme Vorspeise.