italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und etwas flach klopfen. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Rand der Medaillons mit den Salbeiblättchen umlegen und mit Küchengarn fest binden. In einem Topf 1/2 l leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Butter mit dem Kartoffelpüree rühren und etwa 1 min quellen lassen. Die Hälfte der Oliven mit 1 Eßl Öl und einem Pürierstab pürieren, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die andere Hälfte der Oliven grob hacken. Das Olivenpüree mit den gehackten Oliven unter das Kartoffelpüree ziehen. In einer Pfanne 2 Eßl Öl erhitzen, darin die Medaillons etwa 6-8 min braten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen, trocken schütteln und in Blättchen zupfen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Essig mit den Zwiebeln verrühren, dabei mit Pfeffer und Salz würzen, dann 2 Eßl Öl unter das Dressing schlagen. Die Tomaten mit dem Salat vermischen, dann mit dem Dressing beträufeln. Je 2 Medaillons mit dem Oliven-Kartoffelpüree und dem Salat auf Teller anrichten.