Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Sellerie putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilienwurzel putzen und ebenfalls fein würfeln. In einem Topf die Butter erhitzen, darin den Sellerie mit den Zwiebeln und der Wurzel glasig dünsten. Die Rosinen dazu geben und mit der Brühe ablöschen. Das Couscous einrühren, dabei mit Kümmel, Pfeffer und Salz würzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwa 10 min quellen lassen. Inzwischen 500 g Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die übrigen 500 g Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Crème fraîche verrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Die Tomatenwürfel mit der verrührten Crème fraîche unter das Couscous rühren, dann den Eischnee unter diese Masse heben. Das Couscous in eine gefettete Auflauf- oder Gratinform füllen, mit den Tomatenscheiben belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 45 min backen.