italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kartoffeln schälen und waschen. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser die Kartoffeln etwa 25 min garen, dann abgießen und leicht abkühlen lassen. Inzwischen die Orange halbieren und den Saft auspressen. Den Orangensaft mit 1/4 TL Salz, dem Senf und Essig verrühren, dann das Öl unter das Dressing schlagen, dabei mit Pfeffer würzen. Die noch warmen Kartoffeln in Stücken schneiden, mit dem Dressign beträufeln und etwa 30 min ziehen lassen. Den Rucola waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Die Rucolastücken mit den Oliven unter den Kartoffelsalat heben und diesen sofort servieren.
Tipp: Anstelle von Rucola kann man auch blanchierten Blatt-Spinat verwenden.