italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Spinat waschen und trocken schütteln. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, darin die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig andünsten. Den Spinat zugeben, etwa 3-4 min garen, bis die Blätter zusammen fallen, dann mit geriebenem Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Von dem Spinat etwa 1/4-1/3 abnehmen und erkalten lassen. Von dem Ricotta 60 g in Würfel schneiden. Die Ricottawürfel mit dem warmen Spinat aus dem Topf auf die Rouladen verteilen, diese von der Länger her zusammen rollen und mit Holzspießchen fest stechen. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, darin die gefüllten Rouladen rundherum anbraten. Den Bratenfond mit dem Wein und der Brühe ablöschen und die Rouladen darin etwa 20 min bei geringer Hitze schmoren lassen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sahne in die Sauce einrühren, mit dem Soßenbinder andicken, dabei mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den restlichen Spinat etwa 3 min erwärmen. Den übrigen Ricotta in Streifen schneiden oder hobeln. Die Rouladen mit Ricotta bestreut auf einer Platte mit dem Spinat und der Sauce anrichten. Nach Belieben mit rosa Beeren oder bunten Pfefferkörnern bestreut servieren.
Tipp: Zu den Spinat-Ricotta-Rouladen kann man ein Pilz-Risotto reichen.