deutsches Gericht

Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 16

In einer Schüssel 375 g Mehl mit 1 gehäuften TL Salz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken mit dem Essig und 150 ml kaltem Wasser zu dem Mehl geben, dann die Masse rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen gut abgedeckt etwa 45 min kühl stellen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schnieden oder hobeln. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, darin die Zwiebeln goldgelb andünsten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Zwiebeln verkühlen lassen. In einer Tasse einige Löffel Milch mit 40 g Mehl glazz verrühren. In einem Topf die restliche Milch erhitzen und mit der angerührten Milch andicken. Die Milch bei schwacher Hitze etwa 4-5 min köcheln lassen. Beide Käsesorten reiben und 75 g zum Belegen zur Seite stellen. Den restlichen Käse in der Milch schmelzen lassen. In einer Schüssel die Eier mit der sauren Sahne verrühren. Den Topf mit der Käsemasse vom Herd nehmen und die Eiersahne unter rühren, dabei mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Den Teig rechteckig (etwa 35x50 cm) ausrollen. Den Boden auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech mit hohem Rand legen, dann den Rand hoch drücken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Zwiebeln auf dem Boden verteilen, mit der Käsemasse begießen, dabei den hoch gedrückten Rand frei lassen. Den Kuchen mit dem zur Seite gelegten Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der 2. Schiene von unten etwa 35 min backen. Den Käse-Zwiebelkuchen etwa 5-10 min ruhen lassen, dann in Stücken schneiden und warm servieren.