Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. In einem Topf 1 Eßl Butter erhitzen, darine die Porreeringe mit dem Kartoffelmus etwa 5 min dünsten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Masse mit der Brühe ablöschen und etwa 15-20 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Einige Porreeringe aus der Suppe heben und zum garnieren zur Seite stellen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, dabei die Sahne und den Frischkäse unter rühren. Die Käsesuppe nochmals aufkochen lassen. Das Brot in Würfel schneiden. Den Speck in kleine Stücken schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. In einer Pfanne ohne Fett den Speck knusprig auslassen und warm stellen. In dem Bratenfett 1 Eßl Butter erhitzen, darin die Brotstücken goldgelbzu Croutôns braten. Die zur Seite gestellten Porreeringe unter die Käse-Lauchsuppe heben und darin erwärmen. Die Käse-Lauchsuppe in Tassen füllen und mit Speck, Croutôns und Thymianblättchen garniert servieren.