Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Möhren putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Broccoli in Röschen teilen. In einer Pfanne 1 Eßl Öl erhitzen, darin das Fleisch beidseitig anbraten. Die Stücken bei geringer Hitze etwa 20 min garen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin den Broccoli etwa 10 min und die Möhren etwa 6-8 min garen. Das Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Käse in Stücken schneiden. In einem kleinen Topf 1 Eßl Öl erhitzen, darin die Zwiebel glasig dünsten. Das Mehl über die Zwiebel stäuben, dann mit der Brühe und der Sahne ablöschen. Die Sauce aufkochen. Die Hälfte vom Käse in der Sauce schmelzen lassen, diese dabei mit Zucker, Salz und Cognac abschmecken. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, etwa 5 min ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Das Gemüse in 4 Auflauf- oder Gratin-Portionsförmchen verteilen, darauf die Fleischstreifen anrichten, mit den übrigen Käsestücken bestreuen und mit der Sauce begießen. Die Formen im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 min backen. Die Gemüsegratins mit Pfeffer bestreuen und Petersilie garniert servieren.